Лебеда совсем недавно стала популярна в США, но уже хорошо зарекомендовала себя. По сравнению с другими зерновыми в лебеде больше белка, антиоксидантов, минералов и клетчатки. Отсутствие глютена делает ее идеальным продуктом для людей чувствительных к клейковине, например диабетикам. Она может поддерживать нормальный уровень сахара в крови.
Что такое лебеда?
Лебеда была одним из основных продуктов питания в Южной Америке многие века, начиная со времен инков. Эта культура родом из Анд и может расти в суровых условиях. Инки называли ее «матерью всех круп».
Известно 120 различных видов семени лебеды. Наиболее распространены только 3 сорта — белая, красная и черная лебеда.
Последние тридцать лет исследователи начали открывать преимущества этого маленького семени для здоровья. Считается, что добавление лебеды в рацион снижает риск развития гипертонии и высокого уровня холестерина, также лебеда полезна диабетиками.
Как лебеда влияет на уровень сахара в крови?
Ключ к здоровому образу жизни диабетика – это контроль над диетой. Лебеда — это отличный выбор для диабетиков, потому что эти цельные зерна, один из ключевых компонентов здоровой диабетической диеты вместе с фруктами, овощами, мясом белками и ненасыщенными жирами.
Продукты с высоким гликемическим индексом поднимают уровень сахара в крови, после чего его трудно его контролировать. Лебеда обладает очень низким гликемическим индексом, поэтому она не будет вызывать всплеск уровня сахара в крови.
Простые способы приготовить лебеду
Лебеду как рис варят в воде. При готовке блюда, положите одну чашку сырой лебеды и 2 стакана воды в кастрюлю и доведите до кипения. После того, как вода закипит, уменьшите огонь и варите лебеду, пока большая часть воды не впитается и лебеда не станет мягкой. Обычно это занимает от 15 до 20 минут.
Лебеду также можно использовать в качестве здорового дополнения к другим блюдам. Также как и рис, вы можете добавить ее в супы, рагу или чили, чтобы придать блюду дополнительный штрих, который сделает ваше блюдо не только здоровым, но и вкусным.
